The Lobby
De bar boven in de dakspanten, voor een glas voor of na het eten, of voor je eigen feest tot 80 mensen.
Een vleesrestaurant beginnen terwijl vlees onder druk staat. Je moet het maar durven.
Maven is Engels voor kenner. We zitten sinds juni 2020 op de Luikstraat 4, in een magazijn van de Luiknatie uit 1930.
Luc De Laet
De beenhouwer. Nam in 1992 een zaak in Hove over.
Wim Van der Borght
De horecaondernemer achter het huis.
Jules Koninckx
Het jonge talent, de peper en het zout van de zaak. Volgde beenhouwerij in avondschool om bij Luc te kunnen werken.
We eten te vaak en te veel vlees
"Met vlees eten is niets mis", vindt Luc De Laet. "Maar we eten te vaak en te veel vlees. We moeten minder, maar vooral beter vlees eten."
Daarom kiezen we de dieren zelf, bij Europese boerderijen waar de runderen vrij grazen en goed eten. Zo weet je waar een dier vandaan komt, wie het voedde en hoe. Wagyu en Kobe zijn de uitzondering, omdat je die smaak nergens anders vindt.
Nieuw: Wagjoe. Fullblood Limburgse wagyu. Eén dier tegelijk, grootgebracht in Haspengouw.
Twee trappen naar beneden, recht op de keuken af
Je tafel staat onder het vlees dat nog moet rijpen. Reken op 2,5 uur. Boek na 19:30 als je langer wilt blijven.
Private room
Tot 12 mensen, met de rijpkamer naast je tafel.